6 loại bột bánh Cookie nổi tiếng

Bột bánh cookie là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong việc làm bánh. Với sự phát triển của ẩm thực, bột bánh cookie đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều công thức làm bánh tại các gia đình và tiệm bánh. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bột bánh cookie, cách chọn lựa và sử dụng bột một cách hiệu quả để tạo ra những chiếc bánh cookie thơm ngon.

Đặc Điểm Của Bột Bánh Cookie

Bột bánh cookie thường được làm từ bột mì đa dụng, có hàm lượng protein từ 10-12%. Loại bột này giúp bánh có độ giòn và xốp hoàn hảo. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bột mì bánh ngọt hoặc bột mì tẩy trắng để tạo ra những chiếc bánh cookie mềm mại hơn.

Lựa Chọn Bột Bánh Cookie Phù Hợp

Khi chọn bột bánh cookie, bạn cần xem xét mục đích sử dụng. Nếu bạn muốn làm bánh cookie giòn, bột mì đa dụng là lựa chọn lý tưởng. Ngược lại, nếu bạn muốn có những chiếc bánh mềm, hãy thử bột bánh ngọt. Đừng quên kiểm tra hạn sử dụng của bột để đảm bảo chất lượng bánh.

Bài viết dưới đây sẽ cho bạn biết rõ hơn về những loại bột bánh cookie hay được sử dụng để làm bánh nhất!

1. Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng, hoặc còn được gọi là bột mì đa năng, là một loại bột bánh cookie phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật làm bánh. Đặc điểm nổi bật của bột mì đa dụng là khả năng linh hoạt và đa dạng trong việc ứng dụng cho nhiều loại bánh khác nhau.

Đặc điểm của bột mì đa dụng: 

1. Độ mịn và mềm mại: Bột mì đa dụng thường được xay mịn, tạo ra cấu trúc mịn màng cho các loại bánh.
2. Khả năng tạo độ dẻo: Bột mì đa dụng thích hợp cho việc tạo những loại bánh đòn, mềm, và dẻo như bánh bông lan, bánh muffin.
3. Độ hấp thụ nước tốt: Bột mì đa dụng giúp bánh giữ được độ ẩm, tránh tình trạng khô nát.
4. Ứng dụng linh hoạt: Bột mì đa dụng có thể được sử dụng cho nhiều loại bánh khác nhau từ bánh ngọt đến bánh mặn, từ bánh nhỏ đến bánh lớn.

Cách sử dụng bột mì đa dụng: 

1. Bánh ngọt: Dùng bột mì đa dụng để làm bánh bông lan, bánh muffin, bánh cookie cho lớp vỏ giòn và hương vị tuyệt vời.
2. Bánh mặn: Sử dụng bột mì đa dụng để làm bánh mỳ, bánh pizza, hoặc bánh quiche.
3. Bánh trung thu: Bột mì đa dụng cũng có thể được ứng dụng để làm nhân bánh trung thu truyền thống.

Bột mì đa dụng không chỉ là nguyên liệu quen thuộc mà còn là “nhân sĩ đa tài” trong thế giới làm bánh, giúp bạn sáng tạo và thực hiện mọi ý tưởng bánh ngọt, bánh mặn một cách linh hoạt và chất lượng. Bột bánh cookie không thể thiếu bột mì đa dụng.

2. Cake flour 

Bột làm bánh là loại bột được xay mịn làm từ lúa mì mềm, được thiết kế riêng để làm bánh. Nó có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì đa dụng, tạo ra phần ruột bánh nhẹ hơn, mềm hơn. Sau đây là một số đặc điểm và công dụng chính của bột bánh cookie (cake flour):

Đặc điểm của bột làm bánh: 

1. Hàm lượng protein thấp: Bột làm bánh có hàm lượng protein thấp hơn, thường khoảng 7-9%, so với bột mì đa dụng thường có khoảng 10-12% protein. Hàm lượng protein thấp hơn này giúp tạo ra kết cấu mềm và mịn trong bánh.
2. Kết cấu mịn: Bột làm bánh được nghiền mịn, tạo ra kết cấu mềm và mịn hơn so với các loại bột khác. 
3. Tẩy trắng bằng clo: Một số loại bột làm bánh được tẩy trắng bằng clo, giúp phân hủy protein và tinh bột trong bột, giúp bánh mềm hơn.

Công dụng của bột làm bánh: 

1. Bánh: Bột làm bánh lý tưởng để làm bánh, đặc biệt là các loại bánh nhẹ và xốp như bánh bông lan, bánh chiffon và bánh genoise. Nó giúp tạo ra phần ruột bánh mềm và kết cấu mềm hơn trong thành phẩm.
2. Bánh nướng nhỏ: Sử dụng bột bánh trong công thức làm bánh nướng nhỏ có thể giúp tạo ra phần ruột bánh mịn hơn và kết cấu nhẹ hơn.
3. Bánh ngọt: Bột làm bánh cũng có thể được sử dụng trong một số công thức làm bánh ngọt cần có kết cấu mềm mại, chẳng hạn như một số loại bánh quy và bánh quy giòn.

Khi nướng bánh bằng bột làm bánh, điều quan trọng là phải đong chính xác và làm theo hướng dẫn trong công thức để đạt được kết quả tốt nhất. Việc thay thế bột làm bánh bằng bột mì đa dụng có thể làm thay đổi kết cấu của sản phẩm nướng cuối cùng, vì vậy nên sử dụng bột làm bánh khi muốn có phần ruột bánh nhẹ hơn và mềm hơn và xốp hơn trong bánh và các loại bánh nướng khác.

3. Bột làm bánh mì (Bread flour)

Bột mì làm bánh mì, còn được gọi là bột mì mạnh hoặc bột mì có hàm lượng gluten cao, là một loại bột được pha chế đặc biệt để làm bánh mì. Nó được làm từ các loại lúa mì cứng có hàm lượng protein cao hơn so với bột mì đa dụng. Sau đây là một số đặc điểm và công dụng chính của bột mì làm bánh mì:

Đặc điểm của bột làm bánh mì:

1. Hàm lượng protein cao: Bột mì làm bánh mì thường có hàm lượng protein từ 12% đến 14%, cao hơn bột mì đa dụng. Hàm lượng protein cao trong bột mì làm bánh mì giúp tạo ra mạng lưới gluten mạnh trong bột bánh mì, tạo ra kết cấu dai và đàn hồi trong bánh mì nướng cuối cùng.
2. Hình thành Gluten mạnh: Gluten hình thành từ protein trong bột mì tạo nên cấu trúc và độ đàn hồi cho bột bánh mì, giúp bột nở tốt và giữ nguyên hình dạng trong quá trình nướng. 
3. Khả năng hấp thụ: Bột mì có khả năng hấp thụ nước tốt, điều này rất quan trọng để hình thành cấu trúc gluten trong bột bánh mì.

Công dụng của bột làm bánh mì:

1. Bánh mì thủ công: Bột mì thường được dùng để làm các loại bánh mì thủ công như bánh mì baguette, bánh mì ciabatta và bánh mì chua, khi cần có kết cấu dai và cấu trúc ruột bánh mở.
2. Bánh mì men: Thích hợp để làm bánh mì men như bánh mì sandwich, bánh mì cuộn và vỏ bánh pizza vì hàm lượng protein cao giúp bột nở và tạo cấu trúc chắc.
3. Công thức làm bánh mì bằng máy: Bột mì thường được khuyên dùng cho các công thức dành cho máy làm bánh mì vì nó cung cấp độ bền gluten cần thiết cho chu trình nhào và ủ của máy.

Khi sử dụng bột mì làm bánh mì trong công thức nấu ăn, điều quan trọng là phải tuân thủ hướng dẫn cẩn thận, vì hàm lượng protein cao hơn có thể ảnh hưởng đến kết cấu và độ nở của bánh mì. Thay thế bột mì làm bánh mì bằng bột mì đa dụng có thể tạo ra ổ bánh mì ít dai và đặc hơn. Bột mì làm bánh mì là nguyên liệu chính để tạo ra bánh mì chất lượng chuyên nghiệp với lớp vỏ dai và phần nhân mềm, xốp.

4. Pastry flour

Bột làm bánh ngọt là loại bột nằm giữa bột mì đa dụng và bột làm bánh ngọt về hàm lượng protein và kết cấu. Bột này được xay mịn và có hàm lượng protein khoảng 8-10%, lý tưởng cho nhiều công thức làm bánh ngọt. Sau đây là một số điểm chính về bột bánh cookie (pastry flour):

Đặc điểm của bột làm bánh ngọt: 

1. Hàm lượng protein: Bột làm bánh ngọt có hàm lượng protein vừa phải, thấp hơn bột mì đa dụng nhưng cao hơn bột làm bánh. Hàm lượng protein này giúp tạo cấu trúc cho bánh ngọt mà không làm bánh quá dai.
2. Kết cấu: Bột làm bánh ngọt được nghiền mịn, tạo ra kết cấu mềm và dịu cho các sản phẩm nướng.
3. Hấp thụ độ ẩm: Bột bánh ngọt có đặc tính hấp thụ độ ẩm tốt, góp phần tạo nên những chiếc bánh ngọt mềm và xốp.

Công dụng của bột làm bánh ngọt:

1. Bánh ngọt: Bột làm bánh ngọt thường được sử dụng trong công thức làm vỏ bánh nướng, bánh tart, bánh quy, bánh quy giòn và các loại bánh ngọt mềm khác. Nó giúp tạo ra kết cấu mềm và xốp trong các loại bánh nướng này.
2. Bánh mì nhanh: Bột làm bánh ngọt có thể được sử dụng trong các công thức làm bánh mì nhanh như bánh scone và bánh muffin, khi cần có phần ruột bánh mềm.
3. Bánh ngọt: Một số thợ làm bánh sử dụng bột làm bánh ngọt trong công thức làm bánh để tạo ra phần ruột bánh đặc hơn và chắc hơn so với bánh làm bằng bột làm bánh ngọt.
4. Bánh kếp và bánh quế: Bột làm bánh ngọt cũng có thể được sử dụng trong công thức làm bánh kếp và bánh quế để tạo ra kết cấu nhẹ và mềm hơn.

Sử dụng bột làm bánh ngọt trong công thức nấu ăn có thể cải thiện kết cấu và chất lượng chung của các món nướng, đặc biệt là khi bạn muốn có phần ruột bánh mềm và mịn.

5. Self – rising flour

Bột nở là loại bột đã có sẵn chất tạo bọt (thường là bột nở) và muối trộn vào. Loại bột trộn sẵn này rất tiện lợi cho các công thức làm bánh cần những thành phần này. Sau đây là một số điểm chính về bột nở:  

Đặc điểm của bột nở:

1. Chất tạo bọt: Bột nở tự nhiên có chứa bột nở, giúp bột nhào hoặc hỗn hợp bột nở trong quá trình nướng. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu thêm bột nở riêng vào công thức.
2. Hàm lượng muối: Bột nở cũng bao gồm muối, giúp tăng thêm hương vị cho các món nướng. Hàm lượng muối trong bột nở có thể thay đổi tùy theo nhãn hiệu.
3. Tiện lợi: Sử dụng bột mì tự nở có thể tiết kiệm thời gian và công sức vì bạn không cần phải đong và thêm bột nở và muối riêng khi chuẩn bị công thức.

Công dụng của bột nở:

1. Bánh quy: Bột mì tự nở thường được dùng trong công thức làm bánh quy, trong đó chất tạo men giúp bánh quy nở và trở nên nhẹ và xốp.
2. Bánh mì nhanh: Cũng thích hợp để làm các loại bánh mì nhanh như bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp và một số loại bánh ngọt không cần nở nhiều.
3. Một số loại bánh: Bột mì tự nở có thể được sử dụng trong một số công thức làm bánh, đặc biệt là những loại bánh cần có kết cấu mềm và dễ vụn hơn.
4. Bột nhào và bột nhão: Bột mì tự nở có thể được sử dụng trong nhiều loại bột nhào và bột nhão khác nhau khi cần có kết cấu nhẹ hơn mà không cần phải đong riêng chất tạo bọt.

Khi sử dụng bột nở trong công thức, điều quan trọng cần lưu ý là bột nở đã có sẵn bột nở và muối. Bạn có thể cần điều chỉnh lượng muối và chất tạo bọt bổ sung trong công thức cho phù hợp. Nếu công thức yêu cầu bột mì đa dụng và bạn muốn sử dụng bột nở thay thế, bạn thường cần giảm lượng bột nở và muối trong công thức.

6. Các loại bột bánh cookie được dùng trong làm bánh ăn kiêng

Trong các công thức làm bánh dùng để ăn kiêng, bạn có thể bắt gặp một loại bột mì khác như: 

• Whole Wheat Flour (bột mì nguyên cám) được xay từ nguyên hạt lúa mì xay mịn
• Bran Flour được làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì
• Rye Flour (bột lúa mì đen) được làm từ lúa mạch đen
• Oat Flour (bột yến mạch) là loại bột làm từ hạt yến mạch
• Buckwheat Flour (bột kiều mạch hay bột tam giác mạch) thường sử dụng để làm pancake hoặc crepe. 
• Durum Flour (Semolina) được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý. Đồng thời, nó cũng thường được dùng để làm các loại pasta và spaghetti. 

7. Cách Sử Dụng Bột Bánh Cookie 

Để làm bánh cookie, bạn cần kết hợp bột bánh cookie với các nguyên liệu khác như đường, bơ và trứng. Tỷ lệ giữa bột và các nguyên liệu khác rất quan trọng. Thông thường, công thức làm bánh cookie sẽ yêu cầu khoảng 200g bột bánh cookie cho mỗi mẻ bánh.

8. Những Mẹo Nhỏ Khi Sử Dụng Bột Bánh Cookie 

• Đừng Nhồi Bột Quá Nhiều: Việc nhồi bột quá lâu có thể làm bánh trở nên cứng. Hãy nhồi nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
• Để Bột Nghỉ: Sau khi trộn, bạn nên để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi nướng. Điều này giúp bánh nở đều hơn.
• Thử Nhiều Loại Bột: Bạn có thể thử các loại bột khác nhau để tìm ra công thức phù hợp nhất với khẩu vị của mình.

Kết Luận

Bột bánh cookie là một nguyên liệu tuyệt vời để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn. Việc hiểu rõ về bột bánh cookie sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc làm bánh. Hãy thử nghiệm với các loại bột khác nhau và sáng tạo ra những chiếc bánh cookie độc đáo cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với bột bánh cookie và có những trải nghiệm thú vị trong bếp!

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các bài viết sau: 

Bánh bông lan Castella Nhật Bản 4 mùa

Bánh bông lan trứng muối nhỏ món ngon 24 giờ