Bánh cookies là tên của một món bánh nổi tiếng, phổ biến trên thế giới, nhất là ở khu vực Châu Âu và Châu Mỹ. Vậy bánh cookies là gì? Có những loại nào? Có giống với biscuits không? Cùng vào chuyên mục Tin Tức của Tiệm Bánh Ngũ Sắc để tìm được lời giải đáp nhé!

Sự khác nhau giữa bánh COOKIES và BISCUITS là gì?

1 Bánh cookies là gì?

Bánh cookies hay còn gọi bánh quy, là một món bánh được làm từ bột mì, đường và các nguyên liệu khác như: nho khô, yến mạch, chocolate và các loại hạt,…

Sau khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, người ta sẽ tiến hành bước tạo hình để bánh có dạng tròn và dẹt, trông nhỏ nhắn, xinh xắn vô cùng. Bánh cookies được nướng ở nhiệt độ lý tưởng sẽ có độ giòn cứng hoàn hảo, vị ngọt béo tự nhiên cùng hương thơm quyến rũ, hấp dẫn.

2 Nguồn gốc của bánh cookies

Theo một số nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits) được nướng đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu.

Tại Anh, thuở xưa người dân thường làm bánh cookies với bột mì, muối, nước, sữa,…để làm thức ăn khô cho các thủy thủ trong các chuyến đi biển dài ngày. Sau này, cookies trở thành món tráng miệng phổ biến và thường được thưởng thức cùng với trà, sữa, cà phê.

Tại Pháp, bánh cookies được cải tiến với nhiều công thức độc đáo nên có độ mềm xốp, giòn nhẹ với phần nhân hoa quả đẹp mắt. Đây cũng chính là nơi bắt nguồn của những chiếc bánh cookies hiện đại ngày nay.

Tại Hà Lan, bánh cookies được gọi là “Koekje” có nghĩa là những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò.

Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ lại được chế biến cùng chocolate chip bởi một nhà sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977). Cho đến nay, loại cookies này vẫn được ưa chuộng hơn rất nhiều so với các loại bánh khác.

Có thể nói, sự giao thoa văn hoá cùng các công thức cải tiến riêng biệt của các quốc gia, châu lục đã làm ảnh hưởng rất lớn đến lịch sử hình thành của bánh cookie và biscuit.

3 Các loại bánh cookies

Bánh quy Anzac

Bánh quy Anzac hay còn gọi Anzac Wafer là một loại bánh quy có nguồn gốc từ nước Úc.

Loại bánh này được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, nước, đường hoặc muối nên có thời hạn sử dụng lâu, thường được dùng để làm lương khô dự trữ cho binh lính trong quân đội.

Vì có kết cấu rất cứng nên binh lính thường không ăn trực tiếp mà nghiền nhuyễn ra để ăn như cháo.

Bánh quy Biscotti

Biscotti là một món bánh quy có xuất xứ từ nước Ý. Từ ngữ Biscotti được tạo từ chữ bis (nghĩa là hai lần) và cotto (nghĩa là nấu chín).

Người ta làm ra Biscotti bằng cách trộn bột mì, đường, lòng trắng trứng gà, muối cùng các nguyên liệu khác lại với nhau. Sau đó, tạo hình giống như một ổ bánh mì rồi đem nướng cho đến khi có màu vàng nâu.

Khi bánh chín, người ta lấy ra, cắt thành từng lát vừa rồi lại đem nướng lần 2 để bánh có độ khô đặc trưng.

Chính vì được nướng 2 lần nên Biscotti có hạn sử dụng lên đến 3 – 4 tháng mà không cần thêm chất bảo quản nào khác.

Brownie

Brownie là một loại bánh cổ điển, có nguồn từ nước Anh vào đầu thế kỷ XX. Được biết, loại bánh này được tạo ra một cách tình cờ khi đầu bếp quên thêm baking soda vào bột socola trong lúc làm bánh.

Được làm từ nguyên liệu chính là socola nên có Brownie màu nâu sẫm đặc trưng, kết cấu mềm xốp, vị đắng hoà quyện cùng vị ngọt và phảng phất mùi hương nhẹ nhàng, quyến rũ.

Bánh quy chocolate chip

Bánh quy chocolate chip là một món bánh nổi tiếng của nước Mỹ. Nó được tạo ra bởi đầu bếp Ruth Graves Wakefield khi bà biến tấu công thức chế biến bánh quy truyền thống bằng cách thêm những hạt socola Nestlé cắt nhỏ vào bột bánh.

Ngay từ khi xuất hiện vào khoảng năm 1938, bánh quy chocolate chip đã trở nên nổi tiếng bởi hương vị độc đáo từ công thức biến tấu. Cho đến nay, món bánh này vẫn được rất nhiều người ưa chuộng.

Bánh quy bơ đậu phộng

Bánh quy bơ đậu phộng được làm từ bơ, đậu phộng, trứng, sữa, bột mì, đường và muối. Sau khi tạo hình xong, người ta dùng nĩa để tạo các hoa văn hình sọc trên mặt bánh. Đây chính là nét đặc trưng của loại bánh này.

Bánh quy Canestrelli

Canestrelli là một món bánh quy bơ nổi tiếng của nước Ý. Nó được làm ra từ thời Trung cổ và có hình dáng trông như những bông hoa nhỏ xinh xắn. Tại một số nơi, Canestrelli còn được biến tấu với nhiều hình dạng phong phú như hình bánh quế hay hình bánh xốp.

Có rất nhiều công thức khác nhau để làm ra loại bánh quy bơ này, nhưng có lẽ độc đáo, thơm ngon nhất là bánh quy Canestrelli của vùng Liguria.

Savoiardi 

Savoiardi là một loại bánh quy xốp truyền thống được tạo ra bởi bàn tay của đầu bếp Duchy of Savory trong một lần đi thăm vua Pháp vào thế kỉ 15.

Món bánh này có hình dáng to, trông như những thanh que dài, kết cấu nhẹ và xốp, vị ngọt béo được kết hợp từ bột, sữa, đường và trứng gà. Khi cắn vào miếng bánh thì cảm giác được bánh tan trong miệng, rất thích thú.

4 Phân biệt Cookies và Biscuits

Tiêu chí phân biệt	Bánh cookies	Bánh biscuits
Nguồn gốc	Có nguồn gốc từ nước Pháp.	Có nguồn gốc từ Ba Tư (Iran ngày nay).
Kết cấu bánh	Kết cấu dày, mềm với lớp vỏ sần sùi hơn so với biscuits.	Kết cấu mỏng, cứng với lớp nhỏ nhẵn hơn so với cookies.
Kỹ thuật	Pha bột dày, đặc và có sử dụng baking soda để bánh nở phồng lên trong lúc nướng. Được nướng 1 lần.	Pha bột đặc để tạo kết cấu cứng, giòn tan cho bánh. Được nướng 2 lần.
Nguyên liệu	Được làm từ bột mì, bơ, đường bột, trứng gà và các nguyên liệu thêm vào khác như: chocolate chip, các loại hạt, nho khô, bánh vụn, caramel,…	Được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, đường,…

 

Hy vọng bài viết nay sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn các loại bánh cookies và bánh biscuits cho gia đình và bạn bè.