Cách làm bánh quy hạt cà phê

Bánh quy hạt cà phê, bánh mì cà phê, bánh cà phê trứng sữa đều là những món bánh hấp dẫn, quyến rũ thực khách bởi vị đắng của cà phê nguyên chất. Hãy cùng Tiệm Bánh Ngũ Sắc tìm hiểu cách làm bánh quy hạt cà phê và bí quyết xử lý các vấn đề trong quá trình thực hiện để ra lò mẻ bánh giòn tan, đậm vị cà phê thơm ngon qua bài viết dưới đây nhé.

1. Cách làm bánh quy hạt cà phê

Nguyên liệu cho bánh quy hạt cà phê: (cho thành phẩm khoảng 35 – 40 cái)

• Bột cà phê đen uống liền: 5 g
• Đường bột: 70 g
• Nước nóng: 1,5 muỗng cà phê (8 ml)
• Bơ động vật không muối (để ở nhiệt độ phòng cho bơ mềm): 75 g
• Bột mì đa dụng (bột mì số 11): 120 g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
• Bột ca cao nguyên chất: 12 g

Cách làm:

• Pha cà phê bằng nước nóng, khuấy cho cà phê tan rồi để nguội.
• Rây đường bột vào tô bơ, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ cho hỗn hợp hòa quyện rồi cho thêm lòng đỏ trứng vào, tiếp tục khuấy đều.
• Khi cà phê đã nguội, cho cà phê vào tô bơ rồi khuấy đều.
• Rây thêm bột ca cao, bột mì vào tô, trộn đều đến khi hỗn hợp quyện gần hết.
• Mang găng tay, dùng tay bóp hỗn hợp cho hòa quyện hoàn toàn thành một khối.
• Chia phần bột thành các phần bằng nhau, khối lượng mỗi phần là 8 g.
• Tạo hình hạt cà phê cho từng phần bột: vê bột thành hình tròn, ở hai đầu hơi thuôn, dùng sống dao ấn nhẹ tạo thành một rãnh lõm ở giữa.
• Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C để làm nóng lò.
• Cho bột vào nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 – 17 phút. Khi bánh chín, bạn xếp bánh ra rack bánh để nguội hẳn.

2. Bí quyết xử lý các vấn đề khi làm bánh quy hạt cà phê 

• Bánh cookie cafe không thơm: Mùi thơm của bánh được quyết định bởi cà phê mà bạn dùng. Bột cà phê đen uống liền (như G7) sẽ giúp bánh có vị cà phê rõ hơn và mùi thơm hơn các loại cà phê có sẵn sữa, đường. Các bạn cũng có thể dùng cà phê pha phin với lượng cà phê là 8 ml.
• Bánh không đậm vị: Bột ca cao dùng làm bánh nên là loại nguyên chất không đường, không dùng bột milo hay cacao sữa. Bột cacao càng ngon thì chất lượng bánh càng tuyệt hảo. Do đó, bạn nên dùng bột cacao của Chocolate được nhập khẩu từ Bỉ để bánh đậm vị ca cao nguyên chất.

• Trộn bột quá tay: Nên trộn bột bằng cách bóp cho hòa quyện chứ không phải nhào bột. Trộn đến khi bột hòa quyện thành 1 khối là được. Khi ấy, bột sẽ khô ráo, không dính tay nhưng độ dẻo vẫn đủ để tạo hình mà không bị nứt.
• Bột quá ướt: Bột làm bánh bị ướt có thể do 2 nguyên nhân sau:

– Một là do bạn dùng loại bột có độ hút nước kém.

– Hai là do bơ mềm quá hoặc bạn thao tác quá lâu nên bơ bị chảy ra. Bạn chỉ nên để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, có thể dùng phới để nhấn nhưng tuyệt đối không được để bơ bị chảy ra. Không nên chọn bơ thực vật hoặc các loại bơ kém chất lượng vì nếu dùng bơ ngon, bánh bạn làm sẽ có độ béo ngậy, thơm ngon hơn.

Bạn có thể khắc phục tình trạng này bằng cách để bột vào tủ lạnh một chút hoặc thêm bột khô vào từ từ.

• Bột quá khô: Bạn khắc phục bằng cách đánh tan một lòng đỏ trứng rồi đổ từ từ từng chút một vào tô bột cho tới khi bột đạt, không quá khô cũng không quá ướt.
• Do mỗi loại lò nướng có đặc tính khác nhau nên cần quan sát theo dõi để điều chỉnh nhiệt độ lò theo tình trạng bánh. Bánh quá khô do nướng lâu thì bạn phải tăng nhiệt và giảm thời gian nướng lại. Bánh bị ẩm bên trong là do nhiệt độ cao nhưng thời gian nướng lại ngắn.

3. Cách bảo quản bánh quy hạt cà phê 

Bánh quy mới nướng rất giòn nhưng để ngoài không khí một thời gian sẽ bị ỉu, không còn thơm ngon do tác động của hơi nước trong không khí. Do đó, nếu muốn giữ độ giòn của bánh quy hạt cà phê, bạn nên bảo quản bánh trong bịch kín hoặc hộp kín ở chỗ khô ráo, thoáng mát.

Nếu bạn lỡ không bảo quản kỹ khiến bánh bị ỉu, bạn có thể khắc phục bằng cách dùng máy sấy sấy chúng trong vài phút hoặc cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng là bánh sẽ giòn lại như ban đầu ngay.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết cách chọn nguyên liệu, cách thực hiện và bảo quản món bánh quy hạt cà phê giòn tan đậm vị cho gia đình, đồng thời biết cách xử lý những vấn đề phát sinh trong quá trình làm bánh.